パブロバ

卵白を泡立て、砂糖を少しずつ加えてつやのある硬いメレンゲにします。オーブンシートに丸く広げ、100〜120℃で約1時間焼き、電源を切ったオーブンの中で冷ますと、ひび割れを抑えやすくなります。

メレンゲが完全に冷めてから、生クリームと果物を食べる直前にのせます。早くのせると水分でメレンゲがやわらかくなります。キウイやパッションフルーツなど、酸味のある果物がよく合います。

トッピング前なら、湿気を避けて密閉容器に入れ、常温で保存します。冷蔵庫は湿気でメレンゲがべたつきやすいため避け、クリームや果物をのせた後は冷蔵し、できるだけ早く食べます。

いちご、ラズベリー、キウイ、パッションフルーツなど、甘酸っぱい果物が生クリームとメレンゲの甘さを引き立てます。果物の水気は軽く拭き取ってからのせると、土台が崩れにくくなります。

コーンスターチと酢は、焼いたときに中心がマシュマロのようにやわらかくなる食感を助けます。入れすぎると風味や口当たりに影響するので、レシピの分量を守ります。

どちらも卵白と砂糖を泡立てて焼きますが、パブロバは外側をカリッとさせ、内側をやわらかく仕上げるのが特徴です。生クリームと果物を飾って出すことも、一般的なメレンゲ菓子との違いです。

ロシアのバレリーナ、アンナ・パブロワにちなんだ名前とされています。オーストラリアとニュージーランドのどちらで生まれたかは、現在も論争があります。