パームハート

ヤシの木の幹の内側にある、やわらかな成長部分を食用にしたものです。缶詰や瓶詰めで売られることが多く、白っぽい色で、歯ごたえはアスパラガスに似ています。

市販の缶詰や瓶詰めは加熱調理済みなので、汁を切ればそのまま食べられます。塩気が強いときは、さっと水で洗ってから使います。

輪切りや縦割りにして、油を熱したフライパンで表面に焼き色がつくまで数分炒めると、香ばしさが出ます。煮込みすぎるとやわらかくなるので、スープには仕上げの数分で加えます。

トマト、アボカド、葉野菜と合わせ、レモン汁とオリーブ油で和えるとサラダになります。ブラジル料理のサラダや、魚介のセビーチェ風の和え物にも使われます。

サラダなら、食感が近いアスパラガスやアーティチョークの芯が代わりになります。アスパラガスはさっとゆでて冷ましてから使うと、パームハートのような歯ごたえを残せます。

缶のままにせず、汁ごと清潔な密閉容器に移して冷蔵し、数日以内に食べ切ります。乾燥やにおい移りを防ぐため、汁から出た部分があれば早めに使います。