有機卵

有機飼料や飼育方法など、生産の基準を満たしている点が違います。殻の色や黄身の色だけでは、有機卵かどうかは判断できません。

生で食べる場合は、殻にひびがなく、表示された期限内の卵を使い、割ったらすぐ食べてください。保存中は冷蔵し、割った卵を室温に置いておかないのが基本です。

沸騰した湯に冷蔵庫から出した卵を静かに入れ、半熟なら約７分、黄身まで固めるなら約10分ゆでます。ゆで上がったら冷水にとると、余熱で火が入りすぎず殻もむきやすくなります。

購入後は表示に従って冷蔵し、尖った側を下にして保存すると扱いやすいです。ゆで卵は殻付きのまま冷蔵し、殻をむいたものは早めに食べ切ってください。

卵焼き、茶碗蒸し、親子丼、オムレツなどに使えます。茶碗蒸しは卵液をこして弱火で蒸すと、すが入りにくくなります。

殻の色は主に鶏の品種によるもので、茶色い殻だから栄養が多いとは限りません。有機かどうかも殻の色ではなく、表示で確認します。