ナシゴレン

炊きたてより、冷まして水分を飛ばしたご飯が向いています。冷蔵ご飯は炒める前に粒をほぐし、熱したフライパンに一度に入れすぎず、強めの火で手早く炒めます。

甘みのあるインドネシアの調味料、ケチャップマニスが定番です。手に入らないときは、しょうゆに少量の砂糖を混ぜて代用できますが、甘さを足しすぎないよう少しずつ加えます。

鶏肉やえび、卵、青ねぎなどがよく使われます。サンバルやえびペーストを加えるレシピもあるので、辛さやえびの風味を控えたい場合は省けます。

目玉焼き、きゅうりやトマトの薄切り、えびせんべいを添えるのが定番です。ライムを搾ると、甘辛い炒めご飯がさっぱりします。

しょうゆに砂糖を少量混ぜると、甘じょっぱい味に近づきます。風味に深みを出したいときは、炒めたにんにくや少量のオイスターソースを加えます。

インドネシアを代表する炒めご飯です。「ナシ」はご飯、「ゴレン」は揚げる・炒めるという意味で、名前は「炒めご飯」を表します。

粗熱を長く室温に置かず、浅い容器に小分けして早めに冷蔵します。翌日までを目安に食べ、フライパンで全体から湯気が立つまでしっかり温め直してください。