ミートボール

いちばん大きなものの中心まで、75℃で1分以上加熱します。オーブンなら200℃で15〜20分が目安ですが、大きさで変わるため、中心温度を確かめるのが確実です。

ひき肉に塩を加えて粘りが出るまで練り、パン粉と溶き卵を混ぜるとまとまりやすくなります。丸めた後、煮汁に入れる前に表面をフライパンで焼き固めるのもコツです。

トマトソースで煮てパスタに添えるほか、甘酢あんや照り焼きだれをからめてもよく合います。スープに入れると、肉のうまみが汁に広がります。

加熱したミートボールは、粗熱を取って密閉容器に入れ、冷蔵で2日ほどを目安に食べ切ります。冷凍する場合は1食分ずつ包み、凍ったままソースやスープで温め直せます。

煮込み料理なら、厚揚げや水切りした木綿豆腐を食べやすく切って使えます。肉の食感を残したいときは、ひき肉を丸めずに小さくほぐして炒める方法もあります。

チキンミートボールのほうが多く、100gあたり16gで、ミートボールの12 gを上回ります。

生のたねは容器に入れてふたをし、冷蔵庫で保存して翌日までに使い切ります。すぐ使わない場合は丸めて冷凍し、中心まで火が通るよう十分に加熱してください。

牛肉や豚肉、またはその合いびき肉で作るのが一般的です。鶏肉や魚、豆類を使ったものもあり、肉の種類によって食感や味わいが変わります。