肉の煮込み

牛肉なら肩肉、すね肉、 brisket（胸肉）のように、筋や結合組織の多い部位が向いています。弱火で煮ると、時間をかけてやわらかくなります。

表面の水気を拭き、鍋で肉の表面にしっかり焼き色をつけてから煮ると、香ばしさが加わります。一度に肉を詰め込むと水分が出やすいので、数回に分けて焼きます。

食べやすい大きさに切った牛肩肉なら、ふたをして弱火で約2時間が目安です。煮汁が静かに揺れる程度に保ち、肉に箸がすっと通るまで煮ます。

強く沸騰させず、弱火でゆっくり煮ます。煮汁が減りすぎたら水やスープを足し、肉が液面から出ないようにすると乾燥を防げます。

粗熱を長く室温に置かず、浅い容器に小分けして冷蔵し、2〜3日以内に食べ切ります。食べる分だけ鍋に移し、全体が十分に熱くなるまで温め直します。

できます。粗熱を取って一食分ずつ密閉容器に入れ、約1か月を目安に保存します。冷蔵庫で解凍してから鍋で温め直すと、均一に熱が通ります。

ビーフシチューのような濃厚な煮込みにはパンやマッシュポテト、和風の煮込みにはご飯がよく合います。にんじん、玉ねぎ、じゃがいもなどの根菜を一緒に煮るのも定番です。