グリルチキン

鶏肉に味をなじませるなら、冷蔵庫で30分から数時間が目安です。レモン汁や酢を多く使う漬けだれは、長く置くと表面の食感が変わりやすいため、短めに漬けます。

焼く前に表面の漬けだれを軽くぬぐい、強火で焦がさないようにします。厚みのある部分まで火を通し、焼き上がったら数分休ませると肉汁が落ち着きます。

最も厚い部分の中心が75℃に達するまで加熱します。温度計を骨に触れないよう差し込み、赤みが残っていないかも確かめます。

粗熱が取れたら、乾燥しないよう密閉容器に入れて冷蔵し、早めに食べ切ります。すぐに食べない分は小分けにして冷凍すると、必要な量だけ取り出せます。

フライパンに少量の水かスープを加え、ふたをして弱火で温めます。電子レンジなら少量の水を振り、ふんわり覆って短い時間ずつ加熱します。

薄切りにしてサラダやサンドイッチに加えるほか、タコスやラップサンドの具にも使えます。レモン、ヨーグルトソース、焼き野菜ともよく合います。

生の鶏肉に触れたたれは、そのまま食べる料理にかけないでください。使う場合は別の鍋に移し、しっかり沸騰させてから使います。