ルーテフィスク

干したタラなどの白身魚をアルカリ液で戻し、その後水にさらして作る北欧の伝統料理です。身はやわらかく、ぷるりとした独特の食感になります。

市販の下処理済み品は水気を切り、塩を振って耐熱皿に並べ、ふたをして200℃のオーブンで約30～40分焼きます。身が透き通ってほぐれるくらいになったら食べ頃です。

ゆでたジャガイモ、グリーンピース、ベーコンを添えるのが定番です。粒マスタードや白いソースを合わせる食べ方もあります。

魚の味は比較的穏やかで、塩味や添えるベーコン、ソースの風味がよく合います。身はふつうの焼き魚より水分が多く、ゼリーのようにやわらかいのが特徴です。

未開封品は包装に記された保存方法に従い、要冷蔵なら冷蔵庫に入れます。調理後は冷まして密閉容器に移し、冷蔵して早めに食べ切ってください。

伝統的には干し魚をアルカリ液で処理してから、何日も水にさらして作ります。処理には適切な食品用材料と手順が必要なので、初めてなら下処理済みのものを使うのが簡単です。

ノルウェーやスウェーデンなどでは、クリスマスの食卓に登場する料理として知られています。地域や家庭によって、添える料理や食べる時期は異なります。