レモンバター

室温に戻したバターに、レモンの皮のすりおろしと果汁、塩を混ぜます。バター100gに対して皮は1個分、果汁は小さじ1ほどから加えると、香りを生かしつつ水っぽくなりにくいです。

焼いた魚やえび、蒸した野菜、じゃがいもにひとかけのせると、溶けながらレモンの香りが広がります。パンに塗るほか、鶏肉のソテーの仕上げにも合います。

フライパンの火を弱めるか止めてから、冷たいレモンバターを少しずつ加え、鍋を揺すって溶かします。沸騰させると油分が分離しやすいため、温め直すときも弱火にします。

清潔な容器に入れてふたをし、冷蔵庫で保存して1週間以内に使い切ります。長く保存するならラップで棒状に包んで冷凍し、使う分だけ切り分けます。

魚や野菜に添えるなら、バターにレモン果汁と皮を混ぜれば、レモンバターに近い風味になります。乳製品を避けたい料理では、オリーブ油にレモンを加えると、軽い仕上がりになります。

レモンバターはバターにレモンの香りを加えたものが一般的で、料理の仕上げやパンに使います。レモンカードはレモン果汁、砂糖、卵などを煮て作る濃厚なクリームで、タルトやスコーンに塗るのが定番です。

皮をすりおろすときは、よく洗ったレモンの黄色い部分だけを使います。白いわたまで削ると苦みが出やすく、皮を使う場合は食用として販売されているものを選ぶと安心です。