青唐辛子

縦半分に切り、種と白いワタをスプーンで取り除きます。辛みをさらに控えたい場合は、切ったあと水にさっとさらします。

乾いた状態でキッチンペーパーに包み、保存袋に入れて冷蔵します。長く保存するなら、洗って水気をよく拭き、丸ごとまたは小口切りにして冷凍すると、凍ったまま料理に使えます。

小口切りにして、炒め物や焼きそば、炒飯に加えると辛みと香りが広がります。刻んでみそと砂糖、みりんで炒めれば、青唐辛子みそにもなります。

作れます。青唐辛子を縦に割って種を除き、細かく刻んで、すりおろした柚子の皮と塩をすり混ぜます。辛みが強いので、刻むときは手袋を使うと安心です。

丸ごと焼く場合は、破裂を防ぐために竹串で数か所穴を開けます。魚焼きグリルや網で表面に焼き色がつくまで焼き、しょうゆやかつお節を添えると手軽なおかずになります。

皮に張りとつやがあり、ヘタが鮮やかな緑色で乾いていないものを選びます。しなびたり、傷んだ部分があったりするものは避けます。

触らないでください。辛み成分が手に残ることがあるため、調理後は石けんでよく洗い、目や顔に触れる前に手袋も外します。