ヤギカレー

煮込み料理には、肩肉やすね肉など、筋や結合組織のある部位が向いています。骨付き肉を使うと、煮込んだときにカレーにうまみが出ます。

鍋なら弱火でふたをし、肉がほろりとほぐれるまで1時間半〜2時間半ほど煮込みます。圧力鍋なら加圧して25〜35分を目安にし、圧が自然に下がってから火の通りを確かめます。

骨のかけらがないか確かめ、肉の表面の水気を拭きます。スパイスやヨーグルトで数時間から一晩漬けると味がなじみますが、漬けた肉は冷蔵庫に入れてください。

ご飯はもちろん、ロティやナンにもよく合います。辛みやスパイスの強いカレーには、ヨーグルトのライタや、酸味のあるピクルスを添えると味の変化を楽しめます。

粗熱を長く室温に置かず、浅い容器に小分けして冷蔵庫へ入れ、2〜3日以内に食べきります。長く保存するなら冷凍し、食べるときは中心までしっかり熱くなるよう再加熱してください。

ヤギ肉を骨から外し、筋や骨片が残っていないか確認して、小さくほぐしてから出します。辛みの強いカレーは避け、肉の中心まで十分に火を通してください。