フレンチインゲン

最近のフレンチインゲンは筋が少ないものが多く、両端を折って筋が気にならなければ、そのまま調理できます。筋がある場合は、へたを折って反対側へ引くと取りやすいです。

塩を加えた湯で、歯ごたえを残すなら2〜3分ゆでます。ゆで上がりをすぐ冷水に取ると色が保ちやすく、和え物やサラダにも使えます。

洗わずに乾いた状態でポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室へ。鮮度が落ちやすいので、早めに使い切るのがおすすめです。

できます。へたを取って1〜2分ほどさっとゆで、冷水で冷まして水気をよく拭き、使う分ずつ冷凍します。調理には凍ったまま加えられます。

ごま和えやおひたしのほか、ベーコンと炒めたり、バターでソテーしたりするのも定番です。ゆでたものは、ゆで卵やじゃがいもと合わせたサラダにもよく合います。

色が鮮やかで、表面に張りがあり、折るとパキッとした感触のものを選びます。太さがそろったものは火の通りも均一になりやすいです。