角切りじゃがいも

約2cm角なら、沸騰した湯で8〜10分ゆでます。竹串がすっと通ったら湯を切り、粉ふきいもにする場合は鍋を揺すって水分を飛ばします。

切ったらすぐに冷水にさらし、使う直前に水気を切ります。長く水に漬けると風味や水溶性の成分が流れやすいので、下ごしらえの間だけにします。

肉や玉ねぎを炒めたあと、水を加える段階で入れます。煮崩れを抑えたいときは、具材が煮えてからルウを溶かし、弱火で仕上げます。

肉じゃが、カレー、ポテトサラダ、野菜スープによく使います。ポテトサラダなら、ゆでたてを熱いうちに粗くつぶし、酢を少量混ぜてから冷ますと味がなじみます。

すぐ使わない場合は、切り口が空気に触れないよう冷水に浸して冷蔵し、その日のうちに使います。水を切って冷蔵すると変色しやすくなります。

生のまま冷凍すると食感が変わりやすいため、ゆでて水気をよく切ってから冷凍するのがおすすめです。凍ったままスープやカレーに加えて加熱できます。

煮崩れしにくく形を残したい料理には、メークインが向きます。粉ふきいもやポテトサラダのようにほくほくした食感にしたい料理には、男爵いもが使いやすいです。