コーンミール

主な違いは挽き方です。コーンミールは粒が粗めで、ポレンタやコーンブレッドに粒感を出しやすく、細かく挽いたコーンフラワーは生地になじみやすいです。

鍋の湯を沸かし、コーンミールを少しずつ加えながら泡立て器で混ぜます。弱火にして、鍋底から焦げつかないよう混ぜながら20〜40分煮ると、なめらかで濃度のあるポレンタになります。

使えます。小麦粉と合わせると、コーンミールだけの生地よりまとまりやすく、焼き上がりにほどよい粒感が残ります。生地を混ぜすぎると硬くなりやすいので、粉気が消えたら混ぜるのを止めます。

小麦粉と同じ量をそのまま置き換えると、生地がまとまりにくく、焼き上がりも崩れやすくなります。パンケーキや焼き菓子では、まず粉の一部をコーンミールに替えると扱いやすいです。

湿気や虫を防ぐため、開封後は密閉容器に移し、涼しく暗い場所で保存します。長く置くなら密閉して冷凍し、使う分だけ取り出すと風味を保ちやすいです。

イタリア料理のポレンタや、北米で親しまれるコーンブレッドがよく知られています。魚や野菜に薄くまぶして焼くと、表面に香ばしい食感がつきます。

食物繊維は100 gあたり6 gです。たんぱく質は100 gあたり6 gで、脂質のうち飽和脂肪酸は0.3 gです。