チキンサラダ

鶏むね肉は厚みをそろえ、沸騰させない湯でゆっくり火を通します。中心まで75℃に達したら取り出し、冷ましてから繊維を断つ向きにほぐすと、ドレッシングがなじみやすくなります。

レタスやきゅうりの歯ざわりに、セロリや玉ねぎの香りを合わせると鶏肉の味が引き立ちます。りんごやぶどうを加えると、甘みと酸味がアクセントになります。

パンにはさんでサンドイッチにしたり、レタスの葉で包んだりするのが定番です。クラッカーにのせれば軽食になり、温かいスープを添えてもよく合います。

作ったら清潔な密閉容器に入れてすぐ冷蔵し、室温に長く置かないようにします。マヨネーズで和えたものは、冷蔵して翌日までを目安に食べ切ると風味を保ちやすいです。

プレーンヨーグルトにマスタードとレモン汁を混ぜると、軽い酸味のあるドレッシングになります。鶏肉に水気が多いと味が薄まるので、和える前によく水気を切ります。

生の鶏肉は使わず、中心まで十分に加熱したものを使います。生肉を切ったまな板や包丁は、野菜や加熱済みの鶏肉に使う前に洗剤でよく洗ってください。