ナマズの切り身

淡白でくせが少なく、身は火を通すとほろりとします。水気を拭いて塩こしょうをし、薄く小麦粉をまぶして油を熱したフライパンで片面約3分ずつ焼くと、表面は香ばしく、中はしっとり仕上がります。

食べやすい大きさに切り、衣をつけて170〜180℃の油で、きつね色になるまで揚げます。厚みによりますが目安は4〜6分で、中心までしっかり火を通してください。

生食用として販売されたもの以外は、生で食べず、中心まで十分に加熱してください。焼く場合も、身の中心まで熱が通り、透明感がなくなってほぐれる状態が目安です。

買った当日に使わない場合は、水気を拭いて一切れずつ包み、冷凍用袋に入れて冷凍します。冷蔵庫で解凍し、解凍後は再冷凍せず、早めに加熱して食べてください。

フライやムニエルのほか、トマト煮、カレー、魚のスープにも向きます。淡白な味なので、レモン、にんにく、ハーブ、カレー粉など香りのある材料と合わせると味がまとまります。

ナマズの切り身はタラの切り身より脂質が多く、たんぱく質もやや多めです。タラは身がほぐれやすく、ナマズは焼いたり揚げたりしても身のまとまりを残しやすい傾向があります。

ナマズの切り身は、100 gあたり23 gのたんぱく質を含みます。

炒め物やカレーの具には使えますが、鶏むね肉ほどたんぱく質は多くありません。ナマズの切り身は100 gあたり23 g、鶏むね肉は同じ重さで30 gです。