水牛肉

脂肪が少ないので、厚切りを長く焼くと硬くなりやすい肉です。薄切りは強火でさっと炒め、ステーキ用は表面を焼いたら火を弱め、焼きすぎないようにします。

筋の多い部位は、表面を焼いてから煮汁を加え、ふたをして弱火でじっくり煮ます。煮込み料理やカレーなら、肉がほぐれるまで時間をかけると食べやすくなります。

使えます。牛肉のカレーと同じ要領で作れますが、脂が少ないため、炒めるときに油を少量使い、弱火で煮込むとパサつきにくくなります。

多くの炒め物、煮込み、カレーで牛肉の代わりに使えます。牛肉より脂が少ないため、焼き物では加熱しすぎに注意し、煮込みでは水分を保てる調理法を選ぶとよいでしょう。

水牛肉は牛肉より脂肪が少ない傾向があり、味わいは比較的あっさりしています。部位や切り方によって食感は変わりますが、赤身の肉として牛肉と似た料理に使えます。

焼くなら厚さがそろった赤身の切り身、カレーや煮込みなら筋や結合組織のある部位が向きます。水牛肉として販売されているか、表示の動物名も確認しましょう。

すぐ使う肉は密閉して冷蔵し、汁がほかの食品に触れないようにします。使い切らない分は小分けして包み、冷凍庫へ入れ、解凍は冷蔵庫内で行います。

水牛肉は、水牛の肉を指します。アメリカバイソンなどを英語で「buffalo」と呼ぶ場合もありますが、日本語の「水牛肉」とは別の動物です。