パン粉付き豚肉

厚さ約1.5 cmなら、フライパンに油を約1 cm深さまで入れて中火で熱し、片面3〜4分ずつ揚げ焼きにします。中心まで火が通ったか確認し、網やキッチンペーパーに立てかけて油を切ると衣がべたつきにくくなります。

焼けます。天板に網を置いて肉をのせ、予熱した200℃のオーブンで厚さ約1.5 cmなら18〜22分焼き、途中で一度裏返します。中心温度が63℃に達したら取り出し、3分休ませます。

肉の表面の水分を拭いてからパン粉を付け、押さえて密着させます。揚げる前に衣を付けた状態で長く置かず、揚げた後は皿に直置きせず網にのせると、蒸気で衣が湿りにくくなります。

揚げる前でも揚げた後でも冷凍できます。肉同士が触れないように並べて凍らせてから、密閉袋に移すと衣がはがれにくくなります。生のものは冷蔵庫で解凍し、解凍後はすぐに加熱してください。

電子レンジだけだと衣がしんなりするので、まず中まで温め、仕上げに200℃のオーブンまたはトースターで数分焼きます。焦げやすいため、衣の色を見ながら加熱してください。

千切りキャベツやレモンを添え、ソースやからしで食べると定番のとんかつ風になります。ご飯と味噌汁のほか、ポテトサラダやコールスローともよく合います。

最も厚い部分に食品用温度計を横から差し込み、中心が63℃に達したら火から下ろして3分休ませます。温度計がない場合は切って確認し、中心が生のままの状態なら、さらに加熱してください。