野菜ブイヨン

ミネストローネやポトフ、リゾットの煮汁に使うと、野菜のうまみが全体になじみます。水の代わりに加え、煮詰まりそうなときは少量ずつ足します。

野菜ブイヨン自体に塩分が含まれることがあるため、まずブイヨンで具材を煮て、仕上げに味を見てから塩を加えます。トマトやチーズを使う料理も、塩気が重なりやすいので最後に調整します。

液体タイプは清潔なふた付き容器に移して冷蔵し、表示された期限内に使い切ります。使い切れない分は小分けにして冷凍すると、スープや煮込みに必要な量だけ取り出せます。

代用できますが、野菜ブイヨンは塩や調味料が加わっていることが多く、野菜だしより味がはっきりしがちです。レシピの塩やしょうゆを控えめにして、最後に味を整えます。

水に玉ねぎ、にんじん、セロリなどを入れて煮た汁で代用できます。手早く作るなら、野菜だしや薄めの昆布だしを使い、料理の塩加減を仕上げに調整します。

野菜ブイヨンは野菜のうまみが中心で、チキンブイヨンは鶏肉由来の風味が加わります。野菜料理や肉を使わない料理には野菜ブイヨン、鶏肉のスープや煮込みにはチキンブイヨンがよく合います。