ブラックベルーガレンズ豆

水で戻さずに使えます。さっと洗い、豆の約３倍量の水で20〜25分ほど煮ます。塩を加えるなら、豆がやわらかくなってからにすると煮えやすいです。

煮すぎると皮が裂けやすいので、20分を過ぎたら数分おきに食感を確かめます。芯がなくなったら湯を切り、広げて冷ますと、粒がつぶれにくくなります。

ゆでた豆をカレーの仕上げに加えると、粒の形とぷちっとした食感が残ります。スープには乾燥したまま加えて煮てもよく、トマトや玉ねぎ、にんにくともよく合います。

粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存し、３〜４日を目安に使い切ります。長く置くなら小分けにして冷凍し、解凍後はカレーやスープに加えると使いやすいです。

形を保ちたいサラダにはピュイ産緑レンズ豆が向きます。色は変わりますが、スープや煮込みなら緑レンズ豆でも代用でき、ゆで時間は食べて確かめてください。

ブラックベルーガレンズ豆は小粒で黒く、煮ても形が残りやすいため、サラダや付け合わせに使いやすい豆です。緑レンズ豆は料理によって色や粒の大きさに幅があり、煮込みにもよく使われます。

黒くつやのある粒が、ベルーガキャビアに似ていることから付いた名前です。魚のベルーガそのものを使った豆ではありません。