ビーフパティ

焼く直前まで冷蔵し、熱したフライパンで中火にかけます。厚さ約1.5cmなら片面を3〜4分ずつ焼き、中心までしっかり火を通します。押しつけると肉汁が逃げるので、焼いている間はつぶさないのがコツです。

いちばん厚い部分に食品用温度計を刺し、中心が75℃に達したことを確かめます。温度計がなければ中央を切り、赤みが残っていないか確認します。

厚みのあるパティは冷蔵庫で解凍してから焼くと、表面だけ焦げて中心が冷たい失敗を防げます。解凍後はキッチンペーパーで表面の水分を拭き、熱したフライパンで焼きます。

生のパティは密閉して冷蔵し、購入後1〜2日以内に加熱します。焼いたものは粗熱が取れたら密閉容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内を目安に食べきります。

ハンバーガーが定番で、焼いたパティをバンズにはさみ、レタスやトマト、チーズを合わせます。ご飯にのせて目玉焼きを添えればロコモコ風になり、煮込みハンバーグにも使えます。

食品名だけでは配合の違いは決まりませんが、掲載値ではビーフパティは100gあたり198kcal、牛肉パティは195kcalです。どちらも牛肉のパティとして使え、実際の味やつなぎの有無は商品ごとに異なります。

パン粉や卵は肉だねをまとめ、ハンバーグのようなやわらかな食感にするために加えることがあります。牛肉だけのパティに近づけたいなら、肉を練りすぎず、塩を加えて形を整えます。

一般的なハンバーガー用パティは1枚あたり約100〜150gです。ビーフパティ100gは198 kcal、たんぱく質は14 gです。