豆もやし

生食は避け、中心までしっかり加熱してください。さっと湯通しするだけでなく、炒め物なら全体が熱くなるまで火を通します。

沸騰した湯に入れ、再び沸いてから２〜３分ゆでると、豆の部分まで火が通り、歯ごたえも残ります。ゆで上がったら水を切り、ナムルなら熱いうちにごま油や塩で和えます。

洗った後は水気をよく切り、強火で手早く炒めます。フライパンに詰め込みすぎると水が出てべたつくので、量が多ければ分けて炒めてください。

ナムルのほか、みそ汁や鍋、焼きそば、炒め物によく合います。韓国料理のユッケジャンやコンナムルクッパでは、豆の食感と風味が料理の特徴になります。

袋のまま冷蔵し、できるだけ早く使い切ります。開封後は水気を切って清潔な容器に入れ、においやぬめりが出る前に加熱してください。長く保存したい場合は、さっとゆでて水気を切ってから冷凍できます。

豆もやしは豆が大きく、先に黄色い豆が付いていて、豆の部分まで食べ応えがあります。緑豆もやしは茎が細めで、豆もやしは100 gあたりたんぱく質3.1 g、緑豆もやしは2.9 gです。

どちらも大豆から育てたもやしを指す呼び方で、一般に同じものです。大豆もやしは100 gあたりたんぱく質6.31 gとされ、豆の大きさや育て方、製品によって食感は異なります。

100 gあたりたんぱく質は3.1 gです。豆の部分が付いているため、一般的なもやしの2.2 gより多く含まれます。