ベーキングパウダー

目安は薄力粉100gに対してベーキングパウダー小さじ1（約4g）です。配合にすでに酸性の材料や膨張剤が含まれる場合は、レシピの分量を優先してください。

小さじ1ほどをコップに入れ、熱湯を注いで勢いよく泡立つか見ます。泡がほとんど出なければ膨らませる力が弱まっているため、新しいものに替えるのがおすすめです。

湿気を吸うと固まったり膨らみにくくなったりするので、袋の口をしっかり閉じ、乾燥した涼しい場所で保存します。濡れたスプーンを入れず、固まりや変色があれば使わないでください。

そのまま同量では置き換えられません。重曹は酸性の材料と反応するため、ヨーグルトやレモン汁などを含まない生地では膨らみにくく、苦みが出ることもあります。

ベーキングパウダーは水分や加熱で反応して生地を膨らませ、ドライイーストは発酵に時間をかけて膨らませます。パンのように発酵させる生地にはドライイースト、ケーキや蒸しパンにはベーキングパウダーがよく使われます。

ホットケーキ、マフィン、スコーン、蒸しパンなど、短時間で生地を膨らませたい焼き菓子や蒸し菓子に使います。粉類と先に均一に混ぜると、焼き上がりに大きな穴ができにくくなります。

生地が急に膨らんでしぼんだり、苦みや粉っぽさが残ったりします。粉に対する量をレシピどおりに量り、粉の中でよく混ぜてから液体を加えてください。

水分を加えたときと、オーブンなどで加熱したときの二段階でガスを発生させるタイプです。生地を混ぜたら長く置かずに焼き始めるのが基本ですが、加熱時にも膨らむ力が働きます。