アップルジェリー

アップルジェリーはりんごの果汁をこして作るため、果肉の粒がなく、透き通った仕上がりです。アップルジャムは果肉を含み、とろりとして食感があります。

りんごを水と一緒にやわらかく煮て、さらしや目の細かい布で果汁をこします。果肉を押しつぶすと濁りやすいので、自然に果汁が落ちるまで待ち、果汁に砂糖を加えて煮詰めます。

煮詰め不足なら、鍋に戻して少し煮詰め、冷やした皿に一滴落として固まり具合を確かめます。熱いうちはゆるくても、冷めると固まることがあります。

トーストやスコーンに塗るほか、チェダーチーズなどの熟成チーズにもよく合います。豚肉のローストやソーセージに添えたり、肉の焼き上がりに薄く塗ってつやを出したりできます。

同じりんごの風味を生かすならアップルジャムが使えますが、果肉が入るため仕上がりは少し重くなります。透明感が必要なソースやつや出しには、果肉のないゼリー状の果物ジャムを選びます。

開封後はふたを閉めて冷蔵庫に入れ、清潔で乾いたスプーンを使います。手作りの場合も、瓶の口やふたを清潔に保ち、カビや異臭があれば食べないでください。