アンチョビ

カタクチイワシなどの小魚を塩漬けにして熟成させ、油漬けにしたものです。塩気とうま味が強く、少量でも料理に味の深みを加えます。

パスタや炒め物では、にんにくと一緒に弱火の油でほぐしながら加熱すると、身が溶けてうま味が全体に広がります。焦げると苦くなるので、色づく前にほかの具材を加えます。

塩漬けのものは、使う前にさっと水で流すか、短時間水に浸してから水気を拭きます。油漬けのフィレは油を切り、料理の塩やチーズ、オリーブの量も控えめにすると塩辛くなりにくいです。

清潔な密閉容器に移して冷蔵し、フィレが油に浸かった状態を保ちます。取り出すときは清潔な箸を使い、開封後は早めに使い切ります。

トマト、オリーブ、ケッパーと合わせるプッタネスカや、シーザーサラダのドレッシングが定番です。キャベツやブロッコリーの炒め物に加えても、少量で味がまとまります。

魚のうま味を補うなら、魚醤を少量使えますが、アンチョビのように身が溶けて具になるわけではありません。塩気とうま味を補いたい料理では、オリーブやケッパーを刻んで加える方法もあります。

アンチョビは主にカタクチイワシなどを塩漬け・熟成して作った加工食品で、カタクチイワシは魚の名前です。生のカタクチイワシは、アンチョビのような熟成した塩気やうま味はありません。

市販のアンチョビは塩漬けや油漬けの加工品なので、そのままサラダやパンにのせて食べられます。魚アレルギーがある場合は避け、原材料表示で魚の種類も確認してください。