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鹿肉
热量和营养成分
仅，生
103
千卡kcal 每 100 g
蛋白质22 g
碳水0 g
脂肪1.6 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 103 kcal —
- 蛋白质 22 g 44%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 1.6 g 2%
- 饱和脂肪 0.8 g 4%
- 膳食纤维 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 钠 55 mg 2%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素C 0 mg 0%
- 核黄素（维生素B2） 0.25 mg 19%
矿物质
- 钙 5 mg 0%
- 铁 3.3 mg 18%
- 镁 25 mg 6%
- 磷 210 mg 17%
- 钾 340 mg 7%
- 锌 2.4 mg 22%
- 铜 0.21 mg 23%
- 锰 0.03 mg 1%
- 硒 9 µg 16%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 103 | 22 g | 0 g | 1.6 g |
| 50 g | 50 g | 52 | 11 g | 0 g | 0.8 g |
| 150 g | 150 g | 155 | 33 g | 0 g | 2.4 g |
| 200 g | 200 g | 206 | 44 g | 0 g | 3.2 g |
| 250 g | 250 g | 258 | 56 g | 0 g | 4 g |
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关于鹿肉的问题
鹿肉怎么做才不容易柴？
鹿肉脂肪少，适合快煎、快炒或切块炖煮；煎炒前先擦干表面，锅烧热后短时间上色，别长时间用大火烤。炖鹿肉时加足液体并小火慢炖，直到肉变软。
鹿肉煎多久才熟？
把鹿排煎至表面焦香后，用食品温度计测最厚处；整块鹿肉中心达到63°C后静置至少3分钟。鹿肉末和绞碎肉要彻底加热至中心71°C，不能只凭表面颜色判断。
鹿肉适合做哪些菜？
鹿肉常做红酒炖鹿肉、鹿肉咖喱、肉丸和烤鹿排。瘦肉切薄片后配洋葱、蘑菇快炒，也可以用迷迭香、百里香、蒜和黑胡椒调味。
鹿肉要不要腌？怎么腌？
鹿排或鹿肉块可用油、蒜、黑胡椒和迷迭香腌约30分钟；若想加酸味，放少量红酒或醋即可，别腌太久，以免表面口感发软。腌肉全程放冰箱，生肉用过的腌料不要直接当酱汁。
鹿肉可以用什么代替？
炖菜里可用瘦牛肉代替，做肉丸或肉酱则可用瘦牛肉末；它们味道较温和，鹿肉特有的野味会淡一些。若用肥瘦相间的肉末，烹调时通常不必再加太多油。
鹿肉怎么保存？
买回后尽快冷藏，生鹿肉放在密封容器里并置于冰箱底层，避免汁液滴到其他食物上；两天内不准备烹调就分装冷冻。解冻时放冰箱冷藏室，别在室温下久放。
鹿肉营养上有什么特点？
鹿肉蛋白质含量较高，铁也达到“铁的来源”标准：每100克含22 g蛋白质和3.3 mg铁。它本身脂肪较少，煎制时少量用油通常就够。
鹿肉每次吃多少合适？
可以把一块约手掌大小、熟后约100克的鹿肉作为一餐的肉类份量，再搭配蔬菜和主食。若做成炖菜或肉丸，按整餐的肉类总量分配即可。
来源：CoFID (UK) 18-390 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
