蔬菜炸饼

把面糊和蔬菜摊成约一厘米厚的小饼，平底锅加少量油，中火每面煎三至四分钟；边缘定形、底面金黄后再翻面，别急着压饼，以免出水变软。

西葫芦擦丝后撒少许盐，静置十分钟，再用手挤掉水分；胡萝卜擦细丝即可。蔬菜水分太多会让面糊稀、饼不易定形。

可以，先解冻，再充分沥干并用厨房纸吸去表面水分；豌豆和玉米粒可稍微切碎，更容易和面糊黏合。

可以蘸蒜蓉酸奶、番茄酱或辣椒酱，配凉拌菜作一餐；也适合夹进面包，做成蔬菜饼堡。

放凉后装入密封盒，冷藏保存，最好在三天内吃完。复热时用平底锅中小火两面各煎几分钟，或放入预热至180°C的烤箱烤约8分钟；微波炉加热会让表皮变软。

可用燕麦片打成的粉或鹰嘴豆粉替代面粉；分次加入，拌到蔬菜能抱成团，再静置几分钟让粉吸水。鹰嘴豆粉会带来更明显的豆香。

蔬菜炸饼通常用油煎或油炸，表皮更酥；蔬菜饼常指较少油煎制的饼，口感通常没那么油润。按每100克计，蔬菜炸饼为13克脂肪，蔬菜饼为8克。