金枪鱼排

先用厨房纸吸干表面，热锅加少量油，每面煎约2分钟，厚排可略延长；煎好后静置几分钟再切。喜欢全熟的话，煎至中心达到63°C。

可以。刷薄油后放在预热的烤架上，每面烤约2至3分钟；鱼排较厚时适当延长，翻面一次即可，别反复翻动，以免散开。

挑鱼肉紧实、表面湿润但不渗水、颜色均匀的鱼排，闻起来应是清淡的海味而非刺鼻腥味。买冷冻的，选包装完整、鱼肉没有明显干白冻斑的。

冷冻鱼排放在冰箱冷藏室解冻，解冻后尽量在1至2天内烹调；不要放在室温下慢慢解冻。已经煎熟的鱼排密封冷藏，尽快吃完。

厚切鱼排很适合香煎或炙烤，搭配柠檬、黑胡椒和蔬菜；也可切块做沙拉，或煎好后切片放进米饭碗。

普通金枪鱼排不应默认适合生吃；只有明确作为生食销售、并按要求冷藏处理的鱼肉才考虑生食。拿不准时彻底加热，避免交叉污染。

金枪鱼每100克含蛋白质29.2克，高于金枪鱼排的19克；金枪鱼排通常是厚切鱼肉，适合煎烤，而不是罐头式的即食口感。