番茄

先把鸡蛋炒到刚凝固，盛出备用；番茄切块后用中大火炒到微软、出汁，再倒回鸡蛋快速翻匀。想让汁更浓，可以把番茄炒久一点，或用锅铲压碎几块。

在番茄底部划十字，用沸水烫约十几秒，看到切口翘起就捞出，放凉后从切口撕皮。番茄要做浓汤或酱汁时，这样处理尤其省事。

选颜色均匀、拿起来有分量、轻按略有弹性的；果皮有裂口、渗液或软烂斑点的不要买。做沙拉可选结实的番茄，做酱汁则选成熟、香气明显的。

还没熟透的番茄放在阴凉通风处，等变软、闻起来有香味后再吃。熟透的番茄若暂时不吃可冷藏；食用前放回室温一会儿，香气会更明显。

番茄和鸡蛋是家常搭配，也常与牛肉、土豆或洋葱一起炖煮。做番茄牛腩时先把番茄炒软出汁，再加牛腩和水炖，更容易煮出浓郁汤味。

从植物学上说，番茄是果实，因为它由花的子房发育而来，里面有种子；做菜时则通常把它当蔬菜使用。

可以。先用流动清水洗净表面，再切开食用；如果果皮破损、发霉或已经软烂，就不要吃。