塔布勒沙拉

细粒碾碎小麦通常不用煮：用冷水冲洗后沥干，倒入刚烧开的水，盖上焖约10分钟，再把多余水分挤掉。这样拌入番茄汁和柠檬汁后不容易变成一团。

欧芹和薄荷洗净后要彻底晾干或甩干，再切碎；刀要锋利，切得太细容易把叶子压烂。番茄也切好后沥一会儿汁，再和香草、碾碎小麦、柠檬汁及橄榄油拌匀。

最好在上桌前拌好；提前切碎的香草和番茄会出水，口感也容易变软。需要预备时，把切好的香草、番茄和碾碎小麦分开密封冷藏，吃前再加柠檬汁和橄榄油拌匀。

它常作为烤肉、烤鱼或鹰嘴豆泥的配菜，也可以用生菜叶舀着吃，或夹进皮塔饼。柠檬的酸味和清新的香草能衬托烤制食物的浓郁口味。

塔布勒的主角通常是欧芹等香草，碾碎小麦只占少量；碾碎小麦塔布勒沙拉则往往以谷物为主。前者吃起来更像香草沙拉，后者更有谷物的饱腹口感。

塔布勒是黎凡特地区的传统沙拉，常见于黎巴嫩、叙利亚等地的餐桌。大量欧芹搭配薄荷、番茄和柠檬，是它鲜明的香草风味所在，碾碎小麦通常只是配角。

尽量临吃前拌，或只提前半小时左右拌好并冷藏；放久了番茄和盐会让香草出水。若口感已经变湿，可以滤掉盘底的汁，再补少许柠檬汁和橄榄油。