瑞士卷

蛋糕片烤得太干最容易开裂：表面刚定型、按下能回弹就可以出炉，别烤到边缘发硬。出炉后趁温热连烘焙纸一起卷起定形，放凉后再展开抹馅。

先趁温热卷一次定形，放凉后展开、抹上馅料，再卷成成品；完全冷透的蛋糕片更容易裂。卷的时候借助烘焙纸带动蛋糕片，别用力压扁。

把淡奶油和打蛋盆提前冷藏，打到提起打蛋头时能留下清晰纹路、尖端略弯就停。奶油抹薄薄一层，边缘留出空隙，卷好后冷藏定形。

有奶油馅的瑞士卷要密封冷藏，最好在两天内吃完；切面贴保鲜膜，能减少蛋糕变干和串味。食用前稍微回温，口感会比刚从冰箱取出时柔软。

可以，先切成单人份，用保鲜膜包紧后放入密封袋冷冻，约一个月内吃完。吃之前连包装放在冰箱冷藏室解冻，别在室温下久放，以免奶油馅变软出水。

原味蛋糕配鲜奶油、草莓或芒果很经典；想要清爽些，可以用奶油奶酪馅配蓝莓。水果先擦干水分再夹入，避免馅料变稀、切面渗水。