甜脆豌豆

选豆荚饱满、鲜绿、摸起来脆挺的；发黄、软塌或表面有黏液的就别买。豆荚越鼓，通常里面的豆粒越明显。

洗净后掐掉两端，顺着豆荚边缘撕下两侧的筋；筋很嫩时也可以不去。整荚可以直接吃，不用像剥豌豆那样取出豆粒。

大火热锅后快速翻炒约三至四分钟，看到豆荚颜色变鲜绿、刚刚变软就出锅；炒太久会失去爽脆口感。也可以先焯水约两分钟，再用冷水冲凉。

它适合和虾仁、鸡肉或蘑菇一起快炒，也常加进炒饭、炒面和蔬菜沙拉。做沙拉时先焯约两分钟，再冲凉沥干，豆荚仍能保持清脆。

可以，洗净并掐去两端后就能生吃，口感清甜爽脆；也可以切段拌沙拉。若豆荚较老、筋较韧，去筋后再吃更方便。

擦干表面水分，装进透气袋或松松地包在厨房纸里，放冰箱冷藏，尽量在几天内吃完。要冷冻的话，先焯水约两分钟、冲凉并彻底沥干，再分装冷冻。