斯蒂尔顿奶酪

从冰箱取出后放置约半小时再吃，风味和质地会更明显。可以掰成小块，搭配梨、苹果、芹菜或苏打饼干。

甜酒常与它搭配，也可以配梨、无花果、核桃和蜂蜜；咸香浓郁的奶酪与水果的甜味很合拍。

把奶油或牛奶加热至微沸后关小火，加入掰碎的斯蒂尔顿奶酪，边搅拌边融化；不要大火煮沸，以免酱汁变得油腻或分离。可浇在意面、烤土豆或牛排上。

用烘焙纸包好，再松松地裹一层锡纸或放进有盖容器，冷藏保存，避免紧贴保鲜膜闷住。切面若变干，切掉薄薄一层即可；出现粉色或黑色斑点、黏滑或异味时就不要吃。

外皮通常较硬、味道也更强，吃之前削掉更常见；蓝绿色纹路则是奶酪内部正常的发酵特征，不是需要刮掉的霉斑。

制作时加入青霉菌，奶酪成熟过程中还会被刺入细针，让空气进入，菌丝便沿着孔道生长，形成标志性的蓝绿色纹路。

做酱汁或汤时可用戈尔根朱勒奶酪替代，味道同样浓郁；蓝纹奶酪也能代用，但咸度和风味会有差别，加入时先少放，再尝味调整。