牛排三明治

西冷肉香浓、容易切片；肉眼更嫩多汁，牛里脊也很嫩但通常更瘦。把牛肉逆着纹理切薄片，入口会更好嚼。

先把牛肉表面擦干，平底锅烧热后再下少量油；约一厘米厚的牛排每面煎约两分钟，煎好静置几分钟再切片。牛肉切得越薄，越要缩短煎制时间，避免变干变硬。

法棍、恰巴塔或结实的吐司都合适；选能托住肉和配料、又不至于太厚的面包。先把切面烤到微脆，能减少酱汁浸软面包。

煎好的牛肉先静置，再切片并沥去多余肉汁；面包切面烤脆后，薄薄抹酱。把较湿的番茄或酱料夹在肉和蔬菜之间，别提前太久组装。

炒洋葱、甜椒和融化的奶酪是经典搭配，费城牛排三明治就常用牛肉、洋葱和奶酪。生菜、番茄和酸黄瓜也很合适，能添清爽口感。

最好把牛肉和面包分开，装入密封容器冷藏；熟牛肉通常可冷藏三至四天。吃前把牛肉加热至热透，面包另行烤脆；夹好的三明治冷藏后容易变软。

可以用烤牛肉片代替，省去煎牛排这一步；也可换成煎鸡胸肉或烤蘑菇。鸡肉要彻底煮熟，蘑菇先煎至水分收干，面包才不容易被浸湿。