黄豆芽

先摘掉豆皮和根须，洗净后充分沥干；锅烧热再下油，大火快速翻炒约3分钟，茎部刚变透明就出锅。盐和酱油临出锅前放，炒久了容易软塌出水。

做汤或煮面时，等汤重新沸腾后放入黄豆芽，再煮约3至5分钟，直到豆瓣也热透、口感不再生硬。凉拌时先在沸水中焯约3分钟，捞出后立即沥干。

沥掉包装里的水，把黄豆芽装进透气袋或铺有厨房纸的盒子，放冰箱冷藏，并尽量在两天内吃完。若已经发黏、有酸味或颜色异常，就不要食用。

黄豆芽常用来炒肉丝、炒粉条，也适合放进火锅、豆芽汤或拌凉菜。炒粉条时先把粉条泡软，黄豆芽大火炒至刚熟后再拌入，比较不容易把豆芽焖软。

黄豆芽的豆瓣更大，茎也较粗，口感厚实，适合炒肉或炖汤；绿豆芽细脆，适合快炒和凉拌。两者每100克的能量相同，都是16千卡；黄豆芽蛋白质为1.6克，绿豆芽为1.4克。

不建议生吃，发芽过程中的水分和温度可能让有害细菌繁殖。炒、煮或焯至完全热透再吃；仅用凉水冲洗不能替代加热。

黄豆芽是大豆发芽后的嫩芽；不过商品名称“大豆芽”有时也用来指较长、继续生长的芽菜，叫法并不总统一。买菜时看外形更直观：黄豆芽通常豆瓣较大，芽茎较粗。