椰蓉

把椰蓉薄薄铺在烤盘上，以约150℃烤5—8分钟，中途翻拌一次；颜色刚变浅金黄就取出，余温还会继续加深。少量炒香时用小火不停翻动，闻到椰香便离火。

椰蓉常用来做椰蓉面包、椰蓉球和月饼馅，也能拌入糯米糍或撒在蛋糕表面。做馅时可先把椰蓉与黄油、糖和蛋液拌匀，烘烤后更香，也不容易散落。

装进密封罐或密封袋，放在阴凉、干燥处，远离灶台和阳光；取用时用干燥的勺子。天气炎热或打算放较久时可冷藏，使用前回到室温，若有哈喇味或受潮结块就不要再吃。

椰蓉通常更细，适合拌馅、裹表面或做椰蓉球；椰丝较长，烘焙后口感更有嚼劲，也更适合撒在面包和甜点上。商品名称并不总按粗细统一，买时看实物颗粒更可靠。

做面包馅或椰蓉球时，可把无糖椰丝用料理机短暂打碎，打到细碎就停，避免打成油膏。若手边只有椰子片，也可先切碎再使用；成品颗粒感会略强。

无糖椰蓉的名称强调没有添加糖；普通椰蓉可能含糖，也可能只有椰子，不能只凭名字判断。做甜点时先看配料表：若已加糖，馅料里的糖量要相应减少。