羊舌

先把羊舌放入沸水中焯几分钟，捞出后刮掉表面黏液；再煮至筷子能轻松扎入，趁热从舌根向舌尖撕掉粗糙外皮。放凉后再剥，外皮往往更难揭。

用小火保持微沸，通常煮约一至两个小时，直到筷子能轻松扎入最厚处；时间会受舌头大小影响。用高压锅可以缩短时间，煮好后自然泄压，再趁热去皮。

羊舌常用来做卤羊舌或凉拌羊舌：先煮熟、去皮，切薄片后再卤，或拌入蒜末、香醋、酱油和香菜。切片后也可以加进面汤或火锅，避免久煮变老。

煮熟后尽快放凉并密封冷藏，最好在三至四天内吃完；想保存更久，可分成小份冷冻。解冻后彻底加热，切片前也要用干净的刀和砧板。

挑选表面湿润但不黏滑、颜色均匀且没有异味的羊舌；若已包装，包装应完好，没有大量血水。买回后尽快冷藏处理，生熟食材分开摆放和切配。

羊舌的味道通常比牛舌更浓，适合用香料卤制；牛舌则常见于烧烤和煎制。每100克牛舌含脂肪12.4克，羊舌含17克。