紫色花椰菜

紫色来自花球中天然存在的花青素；切开后茎和花梗通常仍是浅色。加热时颜色可能变暗，少量醋或柠檬汁有助于保留鲜亮的紫色。

想保留颜色，可切成小朵后蒸约5至7分钟，或用少量油在锅里快炒至刚刚变软；煮水会让色素溶出。烹调时加一点醋或柠檬汁，通常能让紫色更鲜明。

可以，洗净后切成小朵，搭配酸奶蘸酱或鹰嘴豆泥吃；也能刨成薄片拌沙拉。若要生吃，先去掉有损伤或沾有泥土的部分，并彻底冲洗。

挑花球紧实、颜色均匀、花蕾细密的，叶片应显得新鲜挺拔；避开有大片褐斑、发黏或花蕾松散的。茎切口若干燥发皱，通常说明放置时间较久。

不洗、不切，放进冰箱冷藏室的蔬菜抽屉，松松套上袋子，尽量在几天内吃完。洗过或切好的花球要擦干、密封冷藏，并尽快用掉。

它可以烤、蒸、快炒或打成浓汤；烤时把小朵拌油，铺开后以200°C烤约20分钟，中途翻一次。也可做成花椰菜米，配咖喱、炒蛋或烤肉。

多数菜花食谱都能直接换成紫色花椰菜，例如浓汤、烤蔬菜和花椰菜米；只是成品颜色会偏紫，长时间水煮也可能褪色。做需要浅色外观的菜时，普通菜花更合适。