猪头肉冻

猪头肉和处理干净的猪皮加水小火炖约2—3小时，直到肉能轻松拆下；捞出剔骨切碎，汤汁过滤后与肉拌匀，倒入容器冷藏至凝固。汤汁能在勺背挂住，通常更容易冻成形。

先充分冷藏至中心也凝实，再用热水烫过、擦干的刀切；每切几刀就把刀擦净，切面会更整齐。若一切就散，通常是汤汁不够浓或还没冻透。

常见吃法是切片后蘸蒜泥、醋和少许酱油，也可以配葱花或香菜。它还常作为凉菜拼盘的一道，搭配清爽的黄瓜或萝卜。

放凉后尽快装进带盖容器冷藏，最好在3天内吃完；取食用干净的筷子或刀，别让整盒长时间放在室温下。若已经有异味、发黏或表面异常，就不要再吃。