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纯黑巧克力
热量和营养成分
510
千卡kcal 每 100 g
蛋白质5 g
碳水64 g
脂肪28 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 510 kcal —
- 蛋白质 5 g 10%
- 碳水化合物 64 g 23%
- 脂肪 28 g 36%
- 饱和脂肪 17 g 84%
- 糖 63 g —
- 钠 6 mg 0%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 18 µg 2%
- 维生素C 0 mg 0%
- 维生素D 0 µg 0%
- 维生素E 1.4 mg 10%
- 维生素K 2.3 µg 2%
- 硫胺素（维生素B1） 0.04 mg 3%
- 核黄素（维生素B2） 0.06 mg 5%
- 烟酸（维生素B3） 0.4 mg 3%
- 泛酸（维生素B5） 0.3 mg 6%
- 维生素B6 0.03 mg 2%
- 生物素（维生素B7） 3 µg 10%
- 叶酸（维生素B9） 12 µg 3%
- 维生素B12 0 µg 0%
矿物质
- 钙 33 mg 3%
- 铁 2.3 mg 13%
- 镁 89 mg 21%
- 磷 140 mg 11%
- 钾 300 mg 6%
- 锌 1.3 mg 12%
- 铜 0.71 mg 79%
- 锰 0.63 mg 27%
- 硒 4 µg 7%
- 碘 3 µg 2%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 510 | 5 g | 64 g | 28 g |
| 50 g | 50 g | 255 | 2.5 g | 32 g | 14 g |
| 150 g | 150 g | 765 | 7.5 g | 95 g | 42 g |
| 200 g | 200 g | 1020 | 10 g | 127 g | 56 g |
| 250 g | 250 g | 1275 | 13 g | 159 g | 70 g |
关于纯黑巧克力的问题
纯黑巧克力怎么融化才不容易结块？
切碎后隔水加热，水温保持微沸，碗底不要碰到水；或用微波炉每次加热十几秒，取出搅拌再继续。水滴进巧克力会让它变稠结块，所以器具要干燥。
做蛋糕时，纯黑巧克力需要先调温吗？
如果要做光亮、脆口的巧克力外壳或装饰，切碎融化至约45—50°C，搅拌降到约27°C，再回温至约31—32°C。做布朗尼、蛋糕或慕斯时，通常按食谱融化加入即可，不必调温。
纯黑巧克力开封后怎么保存？
密封后放在阴凉、干燥、避光处，远离香料、咖啡等气味强的食物；高温天气可冷藏，但要先密封，食用前连包装回温，避免表面凝露。表面出现白霜多是脂肪或糖析出，通常仍可用于烘焙。
纯黑巧克力适合搭配什么，常用来做哪些甜点？
它和橙皮、咖啡、坚果及莓果都很搭，常用于布朗尼、巧克力慕斯、甘纳许和巧克力蘸酱。做甘纳许时，把切碎的巧克力放进热奶油里静置片刻，再搅至顺滑。
没有纯黑巧克力时，能用可可粉代替吗？
不能直接等量替换：纯黑巧克力含可可脂和糖，可可粉则更干，甜度也不同。做烘焙时应选专门以可可粉替代巧克力的配方，并按配方补充脂肪和糖。
纯黑巧克力和黑巧克力有什么区别？
名称用法并不完全统一，通常都指颜色较深、以可可成分为主的巧克力；“纯黑巧克力”有时强调不含牛奶成分。购买时看配料表，才能确认是否含乳粉以及糖和可可成分的排序。
纯黑巧克力对猫狗安全吗？
不要喂猫狗吃；巧克力中的可可碱和咖啡因对它们有害，颜色越深、可可含量越高，通常风险越大。若宠物误食，尽快联系兽医，并告知吃了多少、何时吃的及包装标示的可可含量。
来源：CoFID (UK) 17-491 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
