有机鸡蛋

“有机”主要描述饲养方式和饲料要求，具体标准会因认证体系而异；蛋壳颜色并不能判断是否有机。营养成分不一定比普通鸡蛋高，买的时候看包装上的认证标识和生产信息更可靠。

把鸡蛋轻轻放入沸水中煮约10分钟，捞出后马上放进冷水里浸几分钟，再敲裂蛋壳、从较圆的一端剥起。鸡蛋放置几天后通常比刚买来时更容易剥壳。

鸡蛋从冰箱取出后放入沸水，小火保持微沸，煮约6分钟可得流心蛋黄，煮约7分钟蛋黄会更凝一些。煮好后立刻用冷水降温，能减少余热继续加热。

带壳鸡蛋放在冰箱冷藏室的内层，留在原包装里，避免放在冰箱门上反复受温度变化影响。打散或煮熟的鸡蛋要加盖冷藏，并尽快吃完。

不建议生吃或吃未熟透的鸡蛋，尤其是蛋壳有裂纹、沾污或保存不当时；有机并不代表没有致病微生物。做蛋羹、溏心蛋或含生蛋的酱料时，使用经过巴氏杀菌的蛋制品更稳妥。

它可以做番茄炒蛋、蒸蛋羹、蛋炒饭和茶叶蛋。蒸蛋羹时把蛋液过筛，按约1份蛋液加1.5份温水调匀，盖上盘子或保鲜膜，用小火蒸约10分钟，口感更细嫩。

煎蛋、炒蛋或水煮蛋通常没有能完全复现口感的替代品。烘焙时若只是需要黏合作用，可用约1汤匙亚麻籽粉加3汤匙水，静置几分钟后代替一个鸡蛋；蛋糕的蓬松度和风味可能会不同。

先检查蛋壳是否完整、有没有异味；打入干净的小碗后，若有异味或外观异常就不要吃。把蛋放进水里看沉浮只能粗略反映存放时间，不能代替闻味和充分加热。