混合豆

干混合豆先挑去杂质，冲洗后用足量冷水浸泡约8至12小时；天气热时放进冰箱浸泡。下锅前倒掉泡豆水并再冲洗，豆子更容易煮匀。

泡好的豆子加新水煮沸后转小火，通常要煮约60至90分钟；豆种大小不同，煮到豆芯没有硬心再关火。用高压锅可缩短时间，按锅具说明操作。

红腰豆要先用足量水煮沸至少10分钟，再转小火煮至彻底熟软；不要只用慢炖锅低温慢煮生红腰豆。若混合豆中含红腰豆，整锅都按这个步骤处理。

罐装混合豆已经熟了，沥掉罐汁并用清水冲洗后，可以直接拌沙拉或加入快手汤、炖菜。做热菜时加进去煮几分钟即可，久煮容易让豆粒破碎。

煮熟后尽快分装到浅而密封的容器里，冷却后冷藏，最好在3至4天内吃完。想保存更久，可连少量煮豆水一起冷冻；解冻后加进汤或炖菜，口感比单独加热更好。

煮软的混合豆可加入番茄蔬菜汤、杂豆饭和炖菜，也能拌橄榄油、醋、洋葱和香草做凉拌豆。搭配番茄、胡萝卜、玉米或米饭都很合适。

做汤或炖菜时，可用黑豆、菜豆或鹰嘴豆代替；若菜谱需要多种豆子的颜色和口感，也可以把几种熟豆混在一起。不同豆子的软硬和烹煮时间不同，最好分别煮熟后再合锅。