味噌酱

先把海带、豆腐或蔬菜煮熟，再用少量热汤把味噌酱化开，关火前加入锅中；别让汤长时间沸腾，香气会变淡。想味道浓些就逐步加，不要一开始放太多。

可以。把味噌酱与少量味醂或料酒调匀，薄薄抹在鱼片或鸡肉上，冷藏腌一会儿；烤之前刮掉多余酱料，避免表面先烤焦。

盖紧盖子放冰箱冷藏，每次用干净、干燥的勺子取用，尽量别让水或食物碎屑混进去。表面变干时可压平后重新密封。

最常见的是味噌汤，也可以拌入拉面汤底、炒蔬菜的酱汁，或调成烤鱼和烤茄子的抹酱。它咸味明显，做菜时先少放盐，再尝味道。

韩式大酱可以替代，用量先少一些，因为它的发酵香和咸味与味噌酱不同。酱油只能补咸鲜味，不能带来同样浓厚的豆酱口感。

通常把蒸熟的大豆与盐、曲混合后发酵；曲常由米或大麦制成。发酵时间和原料配比会带来颜色、香气和咸味上的差别。

可以少量直接尝味，也能拌进蘸酱或沙拉酱里；它通常比较咸，入口前先尝一点。若用来做热菜，临出锅时加入更能保留发酵香气。