肉丸

做成直径约3—4厘米的肉丸，用中火煎约10—12分钟，边煎边翻动，让表面均匀上色。最稳妥的做法是测中心温度：含禽肉的肉丸至少达到74°C。

汤烧开后转小火，把肉丸放入轻轻煮约10—15分钟；个头较大的要多煮一会儿。禽肉肉丸中心达到74°C再吃，避免大火久滚把肉丸煮散。

可以。把肉丸排在铺了烘焙纸的烤盘上，以200°C烤约15—20分钟，中途翻面一次；时间会随肉丸大小变化，禽肉肉丸要确认中心达到74°C。

生肉丸先分开放在托盘上冻硬，再装入密封袋，避免粘成一团；熟肉丸也可放凉后密封冷冻。吃前放冰箱冷藏室解冻，再彻底加热，不要在室温下长时间解冻。

肉丸可以放进番茄汤、冬瓜汤或火锅，也常和番茄酱汁、意面一起吃。做家常番茄肉丸时，先把肉丸煎至表面定形，再放进番茄汁里小火焖熟，比较不容易散。

可以用燕麦片或泡软后挤干的馒头碎代替面包糠，少量分次拌入肉馅，直到肉馅能成团。燕麦片颗粒较粗，先稍微压碎，口感会更细。

按每100克比较，鸡肉丸约含16克蛋白质，肉丸为12 g；鸡肉丸的蛋白质更多。不同配方的肉丸差异很大，肉类比例和添加的淀粉都会影响营养组成。