炖肉

牛腩、猪肩肉这类带筋或较结实的肉块，切成约 3 厘米的小块后小火炖约 1.5–2 小时；鸡肉通常 30–45 分钟即可。肉能轻松用筷子戳透，说明已经软烂。

想让肉块更香、汤汁更清爽，可先把肉放入冷水中煮开，撇去浮沫，再捞出冲洗后炖；若已经煎过或炒过肉，直接加入热水或热高汤，更容易保持锅中温度。

肉块先煎至表面上色，再加热水、姜和葱，小火加盖炖，避免大火翻滚让肉变柴。盐最好在肉快软时加入；想收浓汤汁，最后开盖煮几分钟。

可以。牛腩或猪肩肉切块后，上压炖约 25–35 分钟，再自然泄压；鸡肉约 8–12 分钟即可。锅内液体不要超过最高水位线，时间按肉块大小调整。

炖好后尽快分装进浅容器，放凉后冷藏，最好在 3–4 天内吃完；想存更久可冷冻。复热时加少量水或汤，小火加热至整锅冒热气。

土豆、胡萝卜、白萝卜和洋葱都适合与肉同炖；土豆和胡萝卜可在肉炖到半软后加入，避免煮散。炖肉也常配米饭、面条或馒头，汤汁可以直接拌饭。

炖肉通常加较多水或高汤，盖锅小火慢煮，汤汁较多；红烧肉多先炒糖色或煎肉，再用酱油等调味，收汁后颜色更深、味道更浓。