碱渍鳕鱼

它通常用鳕鱼等白肉鱼制成：先风干，再用碱液浸泡，使鱼肉吸水膨胀、变得柔软滑嫩。浸泡后还要充分冲洗，去掉残留碱液。

把鱼块放进烤盘，盖上盖子或锡纸，在约 200°C 烤 20–30 分钟，直到鱼肉变得半透明、轻轻一碰就分层。也可以隔水蒸熟；不要长时间大火沸煮，否则容易散成碎块。

常见搭配有煮土豆、豌豆泥、培根和芥末酱，也有人淋上融化的黄油。挪威的圣诞餐桌上常会吃碱渍鳕鱼。

它可能带有明显的鱼味，浸泡和冲洗是否充分也会影响气味；煮熟后质地通常柔软、滑嫩。若有刺鼻的腐败味，或鱼肉发黏、变色，就不要食用。

生鱼开封后放进冰箱冷藏，按包装标示尽快烹调；熟鱼应及时冷藏，并在几天内吃完。需要久放时，可分装冷冻，解冻后尽快加热食用。

不建议用家用烧碱自行浸泡：碱液具有腐蚀性，浓度或浸泡时间不当会留下危险残留。碱渍鳕鱼的传统制作还包括充分浸泡和反复冲洗；购买已经处理好的鱼更稳妥。