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柠檬凝乳
热量和营养成分
266
千卡kcal 每 100 g
蛋白质0.6 g
碳水58 g
脂肪4.9 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 266 kcal —
- 蛋白质 0.6 g 1%
- 碳水化合物 58 g 21%
- 脂肪 4.9 g 6%
- 饱和脂肪 1.5 g 8%
- 膳食纤维 0.1 g 0%
- 糖 53 g —
- 钠 65 mg 3%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 10 µg 1%
- 维生素D 0.1 µg 1%
- 核黄素（维生素B2） 0.02 mg 2%
- 泛酸（维生素B5） 0.1 mg 2%
- 生物素（维生素B7） 1 µg 3%
矿物质
- 钙 9 mg 1%
- 铁 0.5 mg 3%
- 镁 2 mg 0%
- 磷 15 mg 1%
- 钾 11 mg 0%
- 锌 1.3 mg 12%
- 铜 0.3 mg 33%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 266 | 0.6 g | 58 g | 4.9 g |
| 50 g | 50 g | 133 | 0.3 g | 29 g | 2.5 g |
| 150 g | 150 g | 399 | 0.9 g | 88 g | 7.4 g |
| 200 g | 200 g | 532 | 1.2 g | 117 g | 9.8 g |
| 250 g | 250 g | 665 | 1.5 g | 146 g | 12 g |
关于柠檬凝乳的问题
柠檬凝乳怎么做才细腻、不结蛋花？
把柠檬汁、柠檬皮屑、糖、鸡蛋和黄油放入耐热碗，隔水加热并持续搅拌；水保持微沸，不要让碗底碰到水。煮到凝乳能挂住勺背后立即离火，过筛后冷却。
柠檬凝乳要煮多久才会变稠？
通常隔水搅拌约10—15分钟，具体看火力和用量；看到刮过锅底的痕迹能短暂保留、凝乳可以挂在勺背上，就可以停火。冷却后还会再变稠。
柠檬凝乳开封后怎么保存？
装进干净、密封的容器，及时放入冰箱冷藏，取用时用干净的勺子。自制的最好在一至两周内吃完；若出现霉点、异味或明显变色，就不要再吃。
柠檬凝乳可以搭配什么吃？
抹在吐司、司康或可丽饼上，也可夹进海绵蛋糕、塔壳和蛋白霜派里；拌入原味酸奶或铺在芝士蛋糕表面，也能添上一层酸甜的柠檬味。
没有柠檬凝乳时，什么可以代替？
做夹馅或抹酱时，可以用柠檬果酱代替，但它通常没有鸡蛋和黄油带来的绵密口感。若配方需要凝乳的浓稠质地，可把柠檬汁、糖和蛋黄煮成卡仕达酱，再拌入黄油。
柠檬凝乳和柠檬黄油有什么区别？
柠檬凝乳通常由柠檬汁、鸡蛋、糖和黄油煮成，口感浓稠、顺滑，常用作抹酱或甜点馅。柠檬黄油更偏向调味黄油，黄油含量高，常用来涂抹或搭配咸食，不能直接当作同一种馅料使用。
柠檬凝乳里的鸡蛋需要煮熟吗？
需要。制作时持续搅拌并把凝乳加热至充分变稠，不要只把柠檬汁和生鸡蛋混合后直接食用；加热后及时冷藏保存。
来源：CoFID (UK) 17-762 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
