柠檬黄油

把软化的黄油与少量柠檬皮屑、几滴柠檬汁和盐拌匀即可；柠檬汁别一次加太多，以免黄油变稀、难以拌匀。拌好后整形成小卷，冷藏至变硬。

切片抹在烤面包上，或放在刚烤好的鱼、鸡肉和蔬菜上，让余温把黄油融化。配芦笋、玉米或烤土豆也很合适。

放进干净、密封的容器，冷藏保存；取用时用干净的刀，避免面包屑或生食汁水混进去。若出现异味、发霉或明显变色，就不要再吃。

可以。把它包紧后冷冻，使用前放入冰箱缓慢解冻；也可以先切成小块，煎鱼或拌热蔬菜时直接取用。

做鱼或蔬菜时，可用普通黄油融化后挤入柠檬汁，再加少许柠檬皮屑；抹面包则可用普通黄油配柠檬凝乳，但味道会更甜、质地也不同。

柠檬黄油通常是黄油拌入柠檬汁或皮屑，口感偏奶油味，冷藏后会变硬；柠檬凝乳则以柠檬、糖、鸡蛋和黄油加热制成，质地浓稠，通常更甜，适合抹面包或夹入甜点。