烤羊肉

整块烤、想切出整齐肉片，选羊腿；羊肩肉脂肪和筋膜较多，慢烤后更软嫩，适合撕碎做馅或夹饼。

先擦干表面、抹少许油并用盐和孜然等调味；用较低温度慢烤，中心温度达到后取出，静置约十分钟再切，肉汁不容易流失。

整块羊肉最厚处中心达到63°C后，静置至少3分钟再切；温度计不要碰到骨头。绞碎的羊肉应烤至中心达到71°C。

烤好后尽快分装冷藏，最好在3至4天内吃完；复热时加少量肉汁或水，盖好加热至中心滚烫，避免反复加热。

孜然、蒜、迷迭香和薄荷都很搭；可以配烤土豆、洋葱和胡萝卜，也常切片夹进皮塔饼，配酸奶酱或薄荷酱。

小块羊肉可以先用平底锅煎上色，再转小火加盖焖熟；整条羊腿或较大的羊肩肉用烤箱更容易受热均匀，锅煎不适合代替长时间烘烤。

烤羊腿特指用羊腿部位烤制的肉，通常较瘦、肉质紧实；“烤羊肉”可以指不同部位烤成的羊肉，具体口感取决于所用部位。