姜饼

冷藏至少1小时，黄油会变硬，面团更容易擀开、切出形状，也不容易在烤盘上摊开。擀之前若面团太硬，放在室温几分钟再操作。

把烤箱预热到175°C，薄片姜饼先烤8分钟左右；边缘定形、表面不再发亮就可以出炉。刚出炉时中间可能偏软，放在烤盘上几分钟会继续变硬。

完全放凉后装进密封盒，放在阴凉干燥处；姜饼屋用的硬姜饼尤其要避开潮气。若是软姜饼，密封保存能减少水分流失，但不要和仍温热的姜饼一起装盒。

姜饼的姜香和肉桂等香料很适合配红茶、咖啡或牛奶，也可以掰碎撒在酸奶、冰淇淋上。偏甜的糖霜姜饼搭配不加糖的饮品更显香料味。

中文里这两个名称常有重叠，姜饼既可能指软一些的香料烘焙点心，也可能指可塑形、烤脆的姜味饼干。买的时候看外形和质地描述，比单看名称更容易判断。

可以，适合用不易膨胀、烤后结实的姜饼面团；面片最好擀得厚薄一致，烤至完全干硬并彻底放凉，再用糖霜粘合。普通松软姜饼容易弯曲，不适合承重。